广东腊猪心的腌制方法如下：
食材：
1. 猪心1个
2. 食盐适量
3. 生抽适量
4. 老抽适量
5. 白糖适量
6. 料酒适量
7. 生姜适量
8. 葱适量
9. 八角2颗
10. 花椒适量
11. 香叶2片
12. 热水适量
步骤：
1. 猪心洗净，去掉多余的脂肪和筋膜，切成薄片备用。
2. 将切好的猪心片放入盆中，加入适量的食盐、生抽、老抽、白糖、料酒腌制20分钟，使猪心片吸收调料。
3. 准备一个干净的锅，加入适量的热水，放入腌制好的猪心片，大火烧开后转小火煮10分钟，去除腥味。
4. 将煮好的猪心片捞出，再次用清水冲洗，沥干水分备用。
5. 生姜切片，葱切段备用。
6. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒爆香，捞出丢弃。
7. 将姜片、葱段、八角、香叶放入锅中，翻炒出香味。
8. 加入煮好的猪心片，翻炒均匀，使猪心片表面微黄。
9. 倒入适量的生抽、老抽、白糖、料酒，加入热水，水量要没过猪心片。
10. 大火烧开后转小火慢炖，炖至猪心片熟透，汤汁浓稠。
11. 最后，将炖好的腊猪心片捞出，晾凉后放入密封容器中，倒入适量的腌菜汁，腌制24小时以上。
12. 腌制好的腊猪心片放入冰箱冷藏保存，即可食用。