银杏木菜板上的霉斑不能忽视，因为霉菌可能会污染食物，对健康有害。首先应该用厨房纸或湿布擦拭干净霉斑，然后用稀释的白醋、柠檬或盐水等消毒剂进行消毒处理，剩余的水分要擦干或晾干。

建议经常消毒和清洗银杏木菜板，保持干净卫生，不要让霉菌有机可乘。此外，为了延长使用寿命，利用自然食用油涂抹、保养银杏木菜板也是一个好习惯。