螺蛳粉加增臭剂的主要原因是为了增加菜品的口感和风味。螺蛳粉本身没有太多的香味，但是增加了适量的增香剂后，能够突显出菜品独特的风味。

此外，螺蛳粉属于夏季流行的小吃，在高温下易受细菌和真菌污染，因此添加适量的增臭剂也可以起到防腐保鲜的作用，确保食品的安全性和品质。但需要注意的是，增香剂应该使用适量，过度使用可能会对健康造成影响，所以在食用螺蛳粉时，应该选择正规的商家和品牌。