寿司上使用的很可能是照烧酱。虽然鳗鱼汁也是一种常用的寿司调味料，但通常在寿司饭饱和度较低时使用。而照烧酱则是一种由酱油、米醋、糖、蜂蜜和酒等材料制成的甜味调味汁，用于烧烤和蒸煮之前增加食物的味道。

鳗鱼汁通常比照烧酱更浓郁，味道更强烈，而照烧酱则更加柔和，甜味与酱油的咸味相融合，深受寿司爱好者的喜爱。