首先，将鸡爪放入料酒、葱姜和水中浸泡一小时，去腥，取出鸡爪洗净，去指甲备用。

在砂锅中铺底，放入蒜瓣、姜片、八角、桂皮和香叶。

将鸡爪均匀码好。

加入黄豆酱、腐乳、小茴香和水，水不要太多，否则会鬻锅。

大火烧开后转小火闷煮一小时，脱骨才好吃。

出锅前加入葱花和香菜，小心烫。

可以加入鲜花椒增加味道。

在瓦罐凤爪的做法中，可以加入适量白酒。

压制20分钟，到出冷凉浸泡在原汤中。

隔夜再食味道更好。