腌肉的盐炒与不炒的区别在于口感和保存时间。

炒盐是指将盐放入锅中炒热，然后再用来腌制肉类。炒盐可以使盐中的水分蒸发，从而使盐更加干燥和咸味更重，这样腌制出来的肉类口感更加鲜美，保存时间也更长。

不炒盐是指直接将盐用于腌制肉类。不炒盐的盐中含有一定的水分，腌制出来的肉类口感相对较差，保存时间也相对较短。

需要注意的是，无论炒盐还是不炒盐，都需要根据腌制肉类的数量和口味来选择合适的盐量和腌制时间，以确保腌制出来的肉类口感和质量。