用刀在鳗鱼身上划几刀，这可以帮助调味料更好地渗入鱼肉。

接着，我们需要对豆豉进行一些处理。取适量的豆豉，放入清水中浸泡，大约十分钟左右。这样可以去除豆豉中的盐份和杂质。

当豆豉浸泡好之后，我们将其捞出，用刀剁碎。可以根据个人喜好，加入一些蒜末、生姜末等调味品，这样可以提升豆豉的香气和味道。

然后，将切好的豆豉均匀地撒在鳗鱼上，轻轻地按摩，让豆豉与鱼肉充分接触。接着，将鳗鱼放入蒸锅中，用文火蒸大约十分钟。

十分钟后，将蒸好的鳗鱼取出，撒上葱花和香菜末作为装饰。可以再次淋上一些热油，增添香气。最后，将蒸鳗鱼盛入碗中，即可享用。