江西油浸鱼干是一道具有江西地方特色的传统美食，它的制作方法主要有以下几个步骤：

首先将新鲜的鱼洗净去脏，然后斩成薄片，再加入适量的盐、味精、姜末、葱花等调料腌制一会儿；

接着将腌好的鱼片过油炸至微黄色，再将它们放入锅中，加入酱油、花椒、干辣椒等烧开，最后用小火慢慢加热，直到汁水收干即可。江西油浸鱼干口感鲜美，有着较强的鱼香味，是一道不容错过的美食佳肴。