一个人煮火锅最好选择多样性的蔬菜来进行搭配。建议选用各类蔬菜，如大白菜、豆腐、蘑菇、萝卜、豆芽、甜菜等，同时也可以添加些许肉类来添味，如牛肉、羊肉或鸡肉等。此外，还可以放一些面食或米粉，来增加饱腹感和充足的能量。最后，在调料上也可以根据个人口味自由选择，譬如川味、麻辣等口味，来打造自己喜欢的火锅美味。总之，一个人煮火锅，选择菜品充分考虑个人口味和膳食均衡，让自己的火锅更健康、美味。