一、食材准备

1、猪五花肉300g，切成薄片，放入碗中备用。

2、线椒50g，清水洗净，放在菜板上轻轻拍酥，抹刀斜刀切块。

3、葱姜蒜末各适量。

4、水淀粉适量。

二、小炒肉的做法

1、将五花肉放入碗中，加入少许料酒，鸡蛋清一个，食盐、生抽、搅拌腌制10分钟。

2、锅中加入食用油，油温40度倒入五花肉，煸出油加入葱姜蒜爆香；加入准备切好的线椒，大火翻炒，加入适量生抽、蚝油、鸡粉、味精、食盐，白糖、胡椒粉及少量淋入清水大火翻炒；出锅前加入蒜末、少量水淀粉翻炒均匀出锅即可。