苹果手机显示号码是不能通过刷机来更改的。因为苹果手机运行的是iOS操作系统，其系统锁的保护机制非常严格，在软件灌入和升级方面都有很高的难度。所以，通过刷机来更改显示号码的方式是行不通的。而且，这种行为也是不合法的。如果想要更改手机号码，建议联系运营商进行处理。