汉中炒青是陕西汉中地区的一道传统名菜，以芥菜为主料，辅以蒜末、红油等调味，经过炒制而成。炒青的特点是鲜香爽口，口感清爽，微微带有辣味，十分开胃。这道菜用料简单、操作容易，但却需要严格掌握火候，因为过火会导致芥菜变黑而口感变差。汉中炒青的食材都来自于当地，具有地域特色和传统文化内涵，是汉中地区特有的美食，深受陕西及周边地区人民喜爱。