擂椒皮蛋是湖南的特色菜品，辣椒和皮蛋是其主要食材。制作过程中，将青椒或尖椒去蒂清洗干净，与皮蛋一起擂碎，并加入蒜末、盐、生抽、香醋、香油等调料混合而成。在选材上，湖南农村本地产的中型土辣椒是最佳选择，这种辣椒皮薄肉厚且质地柔软，体型尖细的则不适合。同样的，选择碱性轻的皮蛋能更好地搭配擂辣椒的味道。这道菜品口感独特，酸辣适中，十分开胃。