玉米饼微苦的原因可能有以下几点：

一是玉米本身的味道，玉米中含有多种天然色素，其中的一些成分可能会带来苦味；

二是制作过程中，如果玉米饼烤制时间过长，水分蒸发，使得饼内部产生焦糊，从而产生苦味；

三是发酵过程中，如果发酵不当或过度，可能导致酵母或其他微生物产生一些苦味物质；

四是保存不当，受潮或发霉，产生不良气味和苦味。为了减轻玉米饼的苦味，建议在制作过程中控制烤制时间，避免过度发酵，以及保存时保持干燥卫生。