三文鱼蘸料如果没有芥末，可以尝试以下几种调味方式：

1. 柠檬汁：挤一些新鲜柠檬汁在蘸料中，可以增加清新口感。

2. 酱油：用酱油作为蘸料的基础，可以加入少量糖和醋来调整口味。

3. 蜂蜜：加入一些蜂蜜，可以增加甜味，适合喜欢甜味的人。

4. 芝麻酱：用芝麻酱作为蘸料，可以加入少量酱油、糖和醋来调和。

5. 蒜泥：加入一些蒜泥，可以增加辛辣味，适合喜欢蒜香的人。

6. 辣椒油：如果喜欢辣，可以加入一些辣椒油或者辣椒酱。

7. 香草：加入一些香草，如罗勒、薄荷或香菜，可以增加风味。

8. 橄榄油：淋上一些橄榄油，可以增加蘸料的油润感。

9. 醋：使用苹果醋、白醋或红酒醋等，可以增加酸味，平衡三文鱼的油脂。

10. 混合香料：可以加入一些混合香料，如五香粉、孜然粉等，增加层次感。

根据个人口味，可以自由搭配这些调料，创造出适合自己口味的三文鱼蘸料。