辣白菜通常是用韭菜芽、白菜、辣椒粉、蒜、姜等发酵制成的一种辣味菜品，而其白菜主要采用的是在我国北方、东北部较为常见的黄灿灿的大白菜。这种白菜在外形上略呈椭圆形，叶片比较厚实，口感爽脆，营养丰富。一般选取整株大小适中、肉质鲜嫩、结构紧实、无虫斑等优质的大白菜为原料，然后经过加盐、挤压、混合等一系列工序，发酵数天制成的辣白菜，口感酸辣可口，是我国传统的美食之一。