1.洗干净的鳝鱼段用胡椒粉、料酒、一点点盐、葱姜腌十分钟。

2.配料：胡萝卜、洋葱、木耳切片。

3.备好大蒜头，用酱油、醋、糖、料酒调汁备用。

4.起油锅，将腌制好的鳝段大火爆炒出锅备用。

5.起油锅，下入大蒜头、干辣椒、姜末、洋葱爆香后加入木耳，再加入鳝段，稍炒后加入豆瓣酱一小勺，再加入调好的汁水再炒一会，最后加入少许水淀粉收汁即可。

小贴士

1.大蒜头去腥提香，味道也很好，可以多放。

2.配菜可以按喜好调整，爱吃肉可以增加鳝段，配菜适当减少。

3.鳝鱼要用大的，与做鳝丝的不同。

4.爱吃辣的可以加一点泡椒味道更好。