制作红薯粉皮的过程中，一般不需要添加糖。红薯粉皮的制作主要涉及到调糊、上旋蒸糊和冷却等步骤，这些步骤中都没有涉及到添加糖的步骤。

如果你想在红薯粉皮烹饪过程中添加糖，可以根据自己的口味和需求适量添加。比如，在调味时可以加入适量的糖来增加口感。但请注意，糖的添加量不宜过多，以免影响红薯粉皮的原味。