海底捞的时间是按照用餐时间计算的。

因为海底捞采用的是先到先得的用餐模式，所以客人需要提前预约，并根据预定时间到达店铺。

如果客人在预定时间内到达，但是需要排队等位，则排队时间也算在用餐时间内。

一般情况下，海底捞的用餐时间为2小时。