以下是我的回答，砂锅牛肉卷的做法如下：

准备食材：牛肉卷、金针菇、酸萝卜、酸黄瓜、红辣椒、蒜、姜、盐、酸汤汁等。

将金针菇煮熟后铺在砂锅底部。

炒锅中放入油，爆炒红辣椒、蒜末、姜末、酸黄瓜条和酸萝卜条，然后盖在金针菇上面，加入开水，撒上盐和酸汤汁，慢炖一会。

将焯煮过的牛肉卷放入砂锅中，继续煮1分钟，最后撒上姜末和蒜末即可。

这样，美味的砂锅牛肉卷就做好了，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和改良。