桂林蛋饺是一道传统的汉族小吃，也是桂林人民饮食文化的重要组成部分。它的制作过程非常简单，只需要将煮熟的鸡蛋磨成蛋黄泥，然后加入少量糯米粉和水，揉成面团。将面团分成小丸子，再加入猪肉末、葱花、盐、鸡精等配料搅拌均匀，包入鸡蛋黄，成型后下锅热油炸至金黄即可。这道美食口感鲜美，香脆可口，是一道下饭佳品。做桂林蛋饺时要注意火候和材料比例，才能保证口感和味道的完美。