金蚝生晒和熟晒的主要区别如下：

制作方式：生晒是将生的金蚝直接晒干而成，而熟晒则是将金蚝煮过之后再进行晒干。

颜色和口感：生晒的金蚝颜色呈金黄色，口感鲜美，而熟晒的金蚝则颜色较深，口感相对较差。

营养价值：生晒的金蚝保留了金蚝原有的营养成分，而熟晒的过程中可能会造成营养的流失。

因此，在选择金蚝时，可以根据个人的口味和需求来选择生晒或熟晒的产品。