剁大肉饺子馅时，通常不会带猪皮一起剁。猪皮的口感与肉质不同，比较韧而且不易剁碎，如果混入饺子馅中，可能会影响馅料的整体口感。饺子馅讲究细腻和均匀，而猪皮在烹饪过程中不容易烂熟，可能会导致饺子煮熟后馅料中出现硬块，影响食用体验。

如果想要利用猪皮，可以先将猪皮单独处理，煮熟后再切成小丁或条状，然后和其他食材（如猪肉馅、白菜、韭菜等）混合制作成饺子馅。这样处理的猪皮能够更好地与其他食材结合，也不会影响饺子馅的整体口感。

在制作饺子馅时，可以根据个人口味和喜好选择不同的肉类和蔬菜搭配，调整馅料的比例和调味品，以达到最佳的口感效果。