道县生扎肉每20斤肉需要加盐2斤，即每斤肉加盐1两。盐的作用是能够起到腌制肉的作用，防止肉变质、腐烂，同时也能够提高口感和保存期限。但要注意的是，加盐过多会影响肉的口感和营养，因此要根据肉的品种、重量和个人口味适当调整盐的用量。