在制作熏肠的过程中，通常会使用特定类型的木材来赋予肠衣独特的香气和风味。松树和柏树都是熏制食物时常用的木材，它们各自带有不同的香气和特点。

松树：松木熏制会给食物带来一种淡淡的松香味，这种香气比较清新，不会压过食物本身的味道。松木烟熏也适用于多种肉制品，包括熏肠。

柏树：柏木熏制则会给食物提供一种更为浓郁的木质香气，柏树的香味通常比松树更为强烈和复杂。柏木熏制的食物常常有一种独特的甘甜味。

选择使用松树还是柏树取决于个人偏好以及想要达到的风味效果。有些地方的特色熏肠会指定使用某种特定的树木来进行熏制，以保持传统风味。在实际操作中，还需要考虑到木材的燃烧特性、烟雾的密度等因素。无论选择哪种木材，确保熏制过程安全且符合食品安全标准是非常重要的。