鸭头应该向下剪。

因为鸭头的颈部骨头比较硬，如果向上剪的话很容易剪断剪刀。

同时，鸭头向下剪可以保证得到整齐的形状，便于加工烹饪。

另外，鸭头的剪法可以根据不同的用途进行调整。

比如如果要做烤鸭，可以尽量保留头颈上的肉，使得烤出来的肉质鲜美。

如果是炖汤，可以将头颈剪短，便于入锅煮烂，提高汤品的鲜味。