片鱼肉的方法有以下几步：
1. 选择合适的鱼：新鲜的鱼是做好鱼片的关键。选择鱼身宽大、鱼肉鲜嫩的鱼种，如草鱼、鲈鱼等。
2. 清洗鱼肉：将鱼洗净，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠等内脏，然后用清水冲洗干净。
3. 切割鱼肉：将鱼放在案板上，用刀从尾部开始沿着鱼骨向上斜切，到达鱼头附近时再沿着鱼骨向下切，这样就可以切下完整的鱼片。
4. 修整鱼片：将切下的鱼片进行修整，去掉多余的鱼骨和鱼皮，使鱼片更完整。
5. 切片鱼肉：将鱼片按照需要的大小和形状进行切片，切片时要注意刀工，尽量保持鱼片的完整和美观。
6. 处理鱼片：切片完成后，可以根据需要对鱼片进行腌制、烹煮等后续处理。